Changements d'état de l'eau et ébullition

Un élève place un bécher contenant $200 \text{ mL}$ d'eau liquide à la température ambiante de $20 \text{ °C}$ sur une plaque chauffante. Il observe le système jusqu'à ce que la température atteigne $100 \text{ °C}$, puis il maintient la chauffe pendant $10$ minutes supplémentaires.

1. Nommez précisément le changement d'état qui se produit lorsque l'eau atteint $100 \text{ °C}$.
2. Si l'on place un couvercle froid au-dessus du bécher pendant l'ébullition, de petites gouttes d'eau se forment sous le couvercle. Quel est ce changement d'état ?
3. Pourquoi la température de l'eau ne dépasse-t-elle pas $100 \text{ °C}$ au niveau de la mer pendant l'ébullition malgré l'apport continu de chaleur ?